सूखे भोजन को कैसे फ़्रीज़ करें: ताज़ा और पौष्टिक व्यंजनों के पीछे का विज्ञान

1.पूर्व-फ्रीजिंग- पोषक तत्वों को लॉक करने और संरचनात्मक क्षति को रोकने के लिए भोजन को बेहद कम तापमान (-40 डिग्री सेल्सियस या उससे कम) पर तेजी से जमाया जाता है।

2.प्राथमिक सुखाने (ऊर्ध्वपातन)- निर्वात में, भोजन में जमा हुआ पानी, तरल अवस्था से गुजरे बिना, सीधे वाष्प में बदल जाता है, जिससे अधिकांश नमी निकल जाती है, तथा भोजन की अखंडता बरकरार रहती है।

3.द्वितीयक सुखाने (विशोषण)– दीर्घकालिक स्थिरता सुनिश्चित करने और सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोकने के लिए शेष बंधित नमी को निकाला जाता है।

4.पैकेजिंग- भोजन को ताज़गी, स्वाद और पोषक तत्व बनाए रखने के लिए नमीरोधी पैकेजिंग में सील किया जाता है, जिससे कृत्रिम परिरक्षकों की आवश्यकता के बिना लंबे समय तक इसकी शेल्फ लाइफ बनी रहती है।

क्या घर पर सूखा भोजन जमाना संभव है?

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हालाँकि कई खाद्य पदार्थ फ़्रीज़-ड्राइंग से गुज़र सकते हैं, लेकिन कुछ खाद्य पदार्थ अपनी उच्च वसा या उच्च चीनी सामग्री के कारण इस प्रक्रिया के लिए अच्छी प्रतिक्रिया नहीं देते हैं। इनमें शामिल हैं:

●मक्खन और तेल- इसमें पानी बहुत कम या बिलकुल नहीं होता, जिससे फ्रीज-ड्राइंग अप्रभावी हो जाती है।

●शहद और सिरप- उनकी उच्च चीनी सामग्री उचित उर्ध्वपातन को रोकती है।

●नरम चीज– फ्रीज-ड्राईिंग के बाद भी बहुत अधिक नमी बरकरार रहती है।

●शुद्ध चॉकलेट- इसमें ऐसे वसा होते हैं जो अच्छी तरह से फ्रीज-ड्राई नहीं होते हैं।

●कच्चे पूरे अंडे- जर्दी को जब तक अलग नहीं किया जाता, तब तक वह प्रभावी रूप से जमती-सूखती नहीं है।

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●बेहतर पोषक तत्व प्रतिधारण- फ्रीज ड्राइंग से आवश्यक विटामिन, खनिज और प्रोटीन सुरक्षित रहते हैं, जबकि पारंपरिक निर्जलीकरण विधियों से पोषक तत्वों की हानि हो सकती है।

●विस्तारित शेल्फ लाइफ- किसी भी संरक्षक की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे फ्रीज-ड्राई किए गए व्यंजन एक उत्कृष्ट दीर्घकालिक भंडारण समाधान बन जाते हैं।

●उन्नत स्वाद- ताजा सामग्री के मूल स्वाद और बनावट को बनाए रखता है, जिससे वे बिल्लियों के लिए अत्यधिक आकर्षक बन जाते हैं।

●सुविधाजनक और हल्का– भंडारण, परिवहन और बिना प्रशीतन के सेवा करना आसान है।

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